Le sulfoxylate de formaldéhyde de sodium, couramment appelé "Papri" ou Rongalite, joue un rôle spécifique et de plus en plus important dans la production de panela (aussi appelé gur), en particulier dans les pays d'Asie du Sud comme l'Inde et le Pakistan.
La panela est un type de sucre non raffiné fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Les consommateurs associent souvent la haute qualité à une apparence claire, brillante et dorée, sans particules sombres ni impuretés visibles. Cependant, le processus naturel d'ébullition du jus de canne a tendance à produire un produit plus foncé en raison de composés organiques, de résidus et d'autres impuretés.
C'est là que le sulfoxylate de formaldéhyde de sodium entre en jeu.
Pendant la phase d'ébullition du sirop de canne, une petite quantité de bisulfite de sodium (connu sous le nom d'Hydro) et la sulfoxylate de formaldéhyde de sodium (Papri), est ajoutée, ainsi qu'un peu d'huile de ricin. Ces substances ne sont ni des édulcorants ni des conservateurs, mais des agents clarifiants.
Le sulfoxylate de formaldéhyde de sodium agit comme un puissant agent réducteur, et sa fonction principale est de :
Eliminer les impuretés colorées, contribuant à obtenir une teinte plus claire et uniforme.
Réduire les solides en suspension qui ne peuvent pas être éliminés par des méthodes traditionnelles telles que la clarification aux herbes (solution de sukhlai).
Améliorer la présentation et la valeur marchande de la panela solide ou en poudre.
Ce composé est très soluble dans l'eau et réagit rapidement, ce qui le rend très efficace même à faibles doses. Le résultat est une panela avec une valeur commerciale plus élevée, plus attrayante pour les consommateurs et les distributeurs.
Bien qu'il améliore la qualité du produit, l'utilisation de sulfoxylate de formaldéhyde de sodium dans les aliments doit être contrôlée et réglementée. Un excès peut soulever des questions sur la sécurité alimentaire. Dans de nombreux pays, les agents chimiques clarifiants ne sont pas officiellement approuvés pour les aliments traditionnels comme la panela, c'est pourquoi les fabricants doivent prêter attention aux réglementations locales et du marché d'exportation.
Il est essentiel de faire la différence entre la qualité industrielle et la qualité alimentaire de ce produit. Pour la production alimentaire, il est recommandé de n'utiliser que des matériaux de haute pureté, avec des résidus minimes, accompagnés de certificats d'analyse (COA) et d'une traçabilité complète du produit.
Le sulfoxylate de formaldéhyde de sodium est utilisé dans la fabrication de panela comme agent clarifiant et décolorant, permettant d'obtenir un produit plus clair, propre et visuellement attrayant. Cependant, son utilisation doit être responsable, avec un contrôle des doses et conforme aux réglementations du marché cible.
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